Gâteau aux noix du Brésil

Un superbe gâteau délicieux du temps des fêtes qui fait changement du traditionnel gâteau aux fruits.

A préparer un mois à l'avance.

Ingrédients:

• 3/4 tasse de farine sans gluten
• 3/4 tasse de sucanat ou de sucre de coco
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 3 tasses de noix du Brésil
• 2 tasses de dattes dénoyautées
• 1 tasse de cerises griottes noires
• 3 oeufs
• 1 c. à thé de vanille

Préparation:

1. Bien mélanger tous les ingrédients.
2. Verser le mélange dans un moule à pain recouvert de papier parchemin.
3. Cuire à 350 degrés F pendant une heure.
4. Réfrigérer 4 semaines avant de le manger.

Source:  Suzanne Bonneau