Muffins délicieux à la citrouille

Ingrédients:

• 1 1/2 tasse de farine tout usage (La Merveilleuse de l'Angélique)
• 1 tasse de farine d'amande
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de piment de la Jamaique
• 1/4 c. à thé de sel
• 2 oeufs
• 2/3 tasse de sucre de noix de coco
• 1/3 tasse d'huile d'olive
• 2 tasses de purée de citrouille
• 1/2 tasse de pépites de chocolat
• 1/2 tasse de noix de pacane ou de noix de Grenoble hachées

Préparation:

• 1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
• 2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, les épices et le sel.
• 3. Dans un autre bol, battre les oeufs avec le sucre au batteur électrique jusqu'à l'obtentio n d'un mélange onctueux.  Ajouter l'huile et la purée de citrouille et battre de nouveau.
• 4. Incorporer le mélange sec au liquide et battre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange épaississe.
• 5. Avec une cuillère de bois, ajouter les pépites de chocolat et les noix et mélanger.  Répartir la pâte dans des moules à muffins tapissés de moules en papier.
• 6. Cuire au four environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au milieu en ressorte propre.

Source:  inspiration  et adaptation d'une recette de Caroline Roy sur le site www.cuisinelangelique.com