Socca Niçoise

La pâte de la socca se prépare aussi facilement qu'une pâte à crêpe.  On la cuit dans une poêle en fonte ou anti-adhésive jusqu'à ce qu'elle soit légèrement croustillante et on la mange du bout des doigts, arrosée d'un filet d'huile d'olive et saupoudrée de sel.

En plus de son goût distinctif, la farine de pois chiche est très nourrissante et sans gluten. 

On peut servir la socca comme pizza apéritive au gré de notre fantaisie et de nos goûts.  La garnir avec les ingrédients de notre pizza préférée.

Voici une recette de socca aux artichauts, épinards et chèvre pour 4 à 6 personnes:

Ingrédients:

• 135 g (1 tasse bien tassée) de farine de pois chiche
• 1/2 c. à thé de sel fin
• 1 pincée de piment d'Espelette ou autre piment fort en poudre
• 3 c. à soupe d'huile d'olive et un filet pour servir
• 175 ml (3/4 tasse d'eau)
• 2 ou 3  gros coeurs d'artichauts en conserve, rincés,égouttés et tranchés en rondelles d'environ 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur
• Quelques feuilles de jeunes épinards
• 2 oignons verts, finement tranchés
• 35 g (1 1/4 oz) de fromage de chèvre crémeux non affiné, grossièrement émietté (pour les intolérants aux produits laitiers, remplacer par du fromage végane de texture crémeuse ou de feta).
• Poivre noir, fraîchement moulu
• Persil italien haché ou autre herbe hachée, pour servir.

Préparation: 

1. Dans un bol, mélanger la farine de pois chiches, le sel, le piment et 2 c. à soupe d'huile d'olive.  Ajouter l'eau progressivement en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit lisse et sans grumeau.  Recouvrir le bol d'un linge propre et laisser reposer de 15 à 30 minutes à température ambiante.
2. Préchauffer le four à 200ºC (400ºF) et y faire chauffer une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive résistante à la chaleur, d'environ 25 cm (10 po) de diamètre.
3. Quand la poêle est bien chaude, la retirer du four avec précaution, y verser 1 c. à soupe d'huile d'olive et bien napper le fond.
4. Fouetter la préparation de nouveau et verser dans la poêle. Répartir uniformément les rondelles de coeurs d'artichauts, les épinards, les oignons verts et le fromage émietté. Poivrer.  Cuire au four de 25 à 30 minutes, puis de 3 à 5 minutes sous le grill en surveillant bien la cuisson.
5. Servir arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de persil frais haché.

Source:  Christelle Tanielian, La Presse